【提示警示】食用火锅当注意
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天气渐寒，三五好友相约吃火锅是很多人喜欢的冬季消遣。怎样把火锅吃得安全又健康，小心谨慎不可少。
首先，擦亮双眼，食材处理要当心。价格过低的牛羊肉卷，可能是由鸭肉、猪肉等重组而成，建议选择信誉良好的商家，购买“真实”牛羊肉。冷冻肉片提前移至冷藏室解冻或使用微波炉解冻功能解冻，切忌在室温下长时间解冻。贝类和鲜虾等应选择鲜活、无异味的，务必将海鲜彻底涮煮后再食用，以杀灭可能存在的病菌，避免腹泻。叶菜类蔬菜逐片清洗，菌菇类清理根部泥沙，适量清水浸泡后冲洗，以减少农残与污染物。
其次，生熟分开，汤底不要重复煮。推荐使用公筷公勺，或准备“生”“熟”两双筷子，避免交叉污染。涮过多种肉类后的汤底，亚硝酸盐、嘌呤和脂肪含量较高，不建议多次使用。建议先涮煮蔬菜和菌菇，再涮肉类，避免蔬菜吸附过量油脂。
最后，健康有度，食物摄入要适量。拒绝食用过烫的食物，以免灼伤食道黏膜，长期反复刺激黏膜是诱发食管癌的明确危险因素。肉类、海鲜、内脏以及久煮的火锅汤都是高嘌呤食物，高尿酸与痛风患者应严格限制摄入量。高血压及心脑血管疾病患者要注意蘸料和锅底本身的盐分，尽量选择清淡的蘸料。过度辛辣的食物会加重肠胃负担，容易引起胃肠不适、腹泻或诱发痔疮。
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